总规模回升迅速

近年来，我国餐饮行业总体规模呈现增长态势。国家统计局数据显示，2011年至2019年，我国餐饮收入的同比增速一直高于社会消费品零售总额的同比增速。2019年，我国餐饮行业收入达46720.70亿元，同比增长9.38%，占社会消费品零售总额的11.35%。2020 年，随着新冠疫情的爆发，餐饮行业日常经营受到限制，年度餐饮收入相比2019年下降15%左右。

2021年，随着新冠疫情逐步得到控制，我国餐饮行业已恢复至疫情前水平，行业收入增幅再次领先社会消费品零售总额增幅达6.1个百分点，总收入规模回升至46895亿元。

正餐占比过半

目前，我国餐饮行业按照餐饮业态来区分，可分为正餐、快餐、休闲餐饮及其他等四大类，其中快餐和休闲餐饮作为我国餐饮行业中正餐市场的补充领域，近年来发展迅速，形式逐渐多元化。

具体到餐饮行业构成来看，据弗若斯特沙利文统计数据显示，目前我国餐饮行业仍以正餐为主，2016年以来，正餐市场规模占比维持在50%以上水平;快餐和休闲餐饮占比则分别在20%和10%左右。到2021年，全国正餐市场份额为57.25%，稳居第一;快餐和休闲餐饮市场份额分别为23.39%和12.53%。

快餐市场规模再破万亿

具体来看，正餐是一种重服务、消费时间较长的全服务餐饮业态，一般只在固定的午餐及晚餐时段供应而非全日供应。从我国饮食习惯及消费需求来看，正餐在我国餐饮行业的领先地位难以撼动。

2016年以来，我国正餐市场规模保持平稳增长的发展势头，由2016年的2.08万亿元增长至2019年的2.69万亿元。2020年，受疫情影响，全国正餐市场发展受阻，到2021年，随着国内疫情的逐步控制，全国正餐市场规模出现回升，再度突破2.6万亿，增长至26848亿元，同比增长19.50%。

快餐是一种轻服务、消费时间较短的有限服务餐饮业态，提供快捷及款式一致的食品及服务，通常设有专为快速及高效点餐、烹调及出餐而设的定制平台。

2016年以来，我国快餐市场规模保持平稳增长的发展势头，2019年，市场规模首次突破一万亿。2020年，受新冠肺炎疫情影响，快餐市场规模出现回落，到2021年，随着国内疫情的逐步控制，全国快餐市场规模出现回升，再度突破一万亿，增长至10971亿元，同比增长17.54%。

—— 更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》

对于餐饮开业筹备知识的说明，下面主要分为目标市场地理环境、行业环境、市场分析、实用举例等四个方面进行说明：

一、目标市场地理环境

1、 市场地理特点：区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。

2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

（一）目标市场主要经济指标：

1、 企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据，特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。

（二）产业环境：

1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

（三） 社会环境：

1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

3、 竞争对手分析：

A、 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

B、 传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

C、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4、 消费者分析：

A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C、 目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。

5、 在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

选址优化方案说明

A、 政府拆迁风险防范

1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。

2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。

3、避免在有产权争议地段建店。

4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

B、 本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。

餐饮市场调研报告是餐饮企业了解市场动态、把握消费者需求、制定营销策略的重要工具。一份优秀的餐饮市场调研报告不仅需要详尽的数据支撑，还需要深入的分析和独到的见解。

一、数据来源

数据的准确性和可靠性是撰写市场调研报告的基础。在收集数据时，我们需要采用多种渠道，包括但不限于：

1. 官方统计数据：政府统计部门发布的餐饮行业相关数据，如行业总产值、增长率、餐饮企业数量等。

2. 行业协会报告：行业协会发布的行业分析报告，通常包含行业发展趋势、政策解读、市场竞争格局等内容。

3. 市场研究机构数据：专业市场研究机构发布的餐饮行业研究报告，这些数据通常基于大量的样本调研和数据分析，具有较高的参考价值。

4. 企业内部数据：企业自身积累的销售数据、客户反馈等信息，可以为企业制定更具针对性的营销策略提供有力支持。

二、市场分析

市场分析是餐饮市场调研报告的核心部分，主要包括以下几个方面：

1. 行业概述：简要介绍餐饮行业的定义、分类、产业链等基本情况，帮助读者对餐饮行业有一个全面的了解。

2. 市场规模：分析餐饮行业的整体规模，包括总产值、增长率、市场占有率等指标，揭示行业的发展潜力和空间。

3. 竞争格局：分析餐饮行业的主要竞争对手、市场份额、竞争优势和劣势等，为企业制定竞争策略提供参考。

三、消费者行为

消费者行为分析是餐饮市场调研报告中不可或缺的一部分。我们需要从以下几个方面对消费者行为进行深入剖析：

1. 消费者需求：分析消费者对餐饮产品的需求特点，如口味偏好、价格敏感度、消费频率等，为企业制定产品策略提供依据。

2. 消费者选择决策：研究消费者在选择餐饮产品时的决策过程，包括信息获取、品牌认知、产品比较等环节，为企业制定营销策略提供参考。

3. 消费者满意度：通过调研了解消费者对餐饮产品的满意度和忠诚度，为企业改进产品和服务质量提供指导。

四、竞争态势

竞争态势分析是餐饮市场调研报告中的重要内容，主要包括以下几个方面：

1. 竞争对手分析：分析主要竞争对手的产品特点、价格策略、营销手段等，为企业制定差异化竞争策略提供参考。

2. 市场定位分析：分析餐饮企业在市场中的定位情况，包括品牌定位、市场细分等，为企业制定市场定位策略提供指导。

3. 竞争策略分析：总结竞争对手的竞争策略，包括价格战、品质战、品牌战等，为企业制定应对策略提供参考。

五、趋势预测

趋势预测是餐饮市场调研报告中的前瞻性内容，通过对行业发展趋势的预测，为企业制定长期战略提供参考。在趋势预测中，我们需要关注以下几个方面：

1. 政策环境：分析政策对餐饮行业的影响，如食品安全政策、环保政策等，预测政策环境的变化对餐饮行业的影响。

2. 技术发展：关注新技术在餐饮行业的应用情况，如智能点餐、无人配送等，预测技术发展为餐饮行业带来的变革。

3. 消费需求变化：分析消费者需求的变化趋势，如健康饮食、个性化定制等，预测这些变化对餐饮行业的影响。

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