反式脂肪酸是吗，有吗危害--策划网

一、反式脂肪酸是吗，有吗危害

脂肪酸是最简单的油脂或脂肪，他们由4到24个碳原子组成的链。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

反式脂肪酸是如何产生的？

植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。

二、脂肪酸是什么

脂肪酸分为饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和单不饱和酸，饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病。

多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸，都是人体必须脂肪酸，它们的含量必须保持小于4：1的黄金比例，如果比例失调，它同样会诱发心血管疾病等各类疾病，而令人忧心的是普通食用油中广泛缺少亚麻酸；

单不饱和脂肪酸对人体心、脑、肺、血管十分有益，可预防冠心病等心血管疾病。实验证明：单不饱和脂肪酸能够降低体内饱和脂肪酸和坏胆固醇的含量，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。因此，提高食用油中的单不饱和脂肪酸的比例，才是防止富贵病发生的关键。

因此，营养专家称，食用油中含的单不饱和脂肪酸越多，其营养价值就越高，野茶油富含高达78%，橄榄油富含75%。

三、什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸. 反式脂肪酸又名反式脂肪，一般经微生物及工业制品加以氢化而成的。与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条等煎炸食品中。

对人体而言，亚麻酸和亚油酸才是必要成分，而反式脂肪酸主要在工业中使用，它的食用价值并不高，只是由于在食品中添加了这种成分后，食品会变得更香、更爽滑，所以在加工食品中经常用到。

具体地说，像一些动物性油脂，比如黄油、起酥油等，饼干、面包、烘焙糕点、咖啡都含有反式脂肪酸。

四、怎么样预防是反式脂肪酸带来的危害

脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。如右图，顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

反式脂肪酸是如何产生的

上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，那个年代的科学家就利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。

植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。

自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。我们的生活与反式脂肪酸

为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。

产品类型反式脂肪酸百分比来源

牛奶和奶酪 18.8% 天然

黄油 5.9% 天然

鸡蛋 9% 天然

肉和肉制品 10.3% 天然

油和脂肪 35.5% 主要来源于加氢

饼干和蛋糕 16.5% 主要来源于加氢

开胃馅饼 3.5% 主要来源于加氢

土豆片和法式炸土豆片 4.5% 主要来源于加氢

其它 4.1% 主要来源于加氢

五、什么是反式不饱和脂肪酸

为了防治冠心病，人们都注意到要少吃动物脂肪，却对植物油的用量不大注意。其实，植物油用得不当也会增加冠心病的危险因素，这是由于反式不饱和脂肪酸所造成的。

众所周知，不论是动物油还是植物油，都是由脂肪酸和甘油组成的，其中有双链的脂肪酸是不饱和脂肪酸，没有双链的是饱和脂肪酸。在不饱和脂肪酸中，又可分为顺式不饱和脂肪酸和反式不饱和脂肪酸。除牛脂和黄油中含有少量反式不饱和脂肪酸外，在天然食物植物油脂中的不饱和脂肪酸，全是顺式的。但是在高温下，顺式不饱和脂肪酸可以转化为反式不饱和脂肪酸。反式不饱和脂肪酸现已证实可促进冠心病的发生。

据美国心脏病学会的一项最新研究提示，烧烤或油煎食物中所产生的反式脂肪酸会增加罹患心脏病的危险。当螺旋藻与其它碱性药食融合在一起时，使得具有直接抗疲劳作用的天门冬氨酸更加丰富，火速补充人体内各种营养的力度更强，形成抗缺氧、抗疲劳、增强人体免疫力，螺旋藻的作用不可小觑。

当反式不饱和脂肪酸增加时，对人体有益的多不饱和脂肪酸减少，而三酰甘油却在饭后4小时增高。它还使高密度脂蛋白水平降低，低密度脂蛋白水平升高。

现已公认，低密度脂蛋白与冠心病的发生率和死亡率呈正相关，而高密度脂蛋白则与后者呈负相关。有学者对年龄大于70岁的2527名女性和1377名男性追踪观察4.4年，结果发现高密度脂蛋白<0.90毫摩尔／升者，患冠心病的相对危险性是高密度脂蛋白>1.54毫摩尔／升者的2.5倍。

摘自